Cascina Zerbetta Shan Pan 2021

Cascina Zerbetta Shan Pan 2021

Paolo Malfatti plantte de eerste 3 hectare wijngaard in 1999, op een verlaten stuk grond in Monferrato, Piemonte. Hij koos bewust voor productie op kleine schaal (nu 4 hectare), om aan alle aspecten van het werk veel aandacht te kunnen geven.

Paolo maakt graag wijnen die een expressie zijn van het werk in de wijngaard. Hij is dan ook veel in de wijngaard te vinden, snoeit heel bewust om de juiste hoeveelheid licht en lucht bij de druiven te laten komen. Tussen de wijnranken staan allerlei planten, die nuttige insecten aantrekken én zorgen voor voeding van de bodem. De oogst gebeurt handmatig, bij binnenkomst is er een strenge selectie van de druiven. De opbrengst per hectare wordt laag gehouden. In de wijnkelder is er minimale tot geen interventie. 

Dit is een lekkere natuurlijk bruisend frizzante zonder toevoegingen van gist of suiker. Niets anders dan 100% Sauvignon blanc druiven. Alle gisting gebeurt met de natuurlijke gisten van de druiven, waarbij een hergisting in de fles plaatsvindt door de toevoeging van most van druiven uit de late oogst van dezelfde wijngaard/wijngaard. Ben persoonlijk geen fan van Sauvignon blanc maar dit is wel heel leuk.